Подобно на двете страни на монетата, има хора, които смятат опасността от яденето на сурово месо като средно рядка пържола недоказана. Но от друга страна, месото, което не е перфектно сварено, също означава, че бактериите все още могат да причинят замърсяване на различни други заболявания. Всъщност клиентите на ресторанти, които поръчват пържола, получават свободата да избират степента на готовност, независимо дали е средно рядка или добре направена. Няма обаче гаранция, че средно рядките пържоли са безопасни от бактерии, които не са умрели при обработката.
Опасностите от яденето на сурово месо
Като бактерии
Салмонела, Е. коли, шигела, до
Стафилококус ауреус могат да бъдат унищожени само ако се обработват чрез нагряване при определена температура при готвене. Ако процесът на готвене не е перфектен, дори месото е все още сурово, тогава тези бактерии могат да бъдат погълнати. Някои от опасностите от яденето на сурово месо като:
- Стомашни болки
- Гадене
- Gag
- Диария
- Стомашни болки
- Треска
- Отравяне
Ефектите от консумацията на сурово месо могат да се проявят 30 минути до 1 седмица след консумация на замърсено говеждо месо. Особено за бременните жени опасността от ядене на сурово месо засяга не само себе си, но и плода в утробата. Освен бременни жени, тези с рискови фактори, които трябва да избягват опасностите от консумацията на сурово месо, са възрастните хора и хората с имунни проблеми. [[Свързана статия]]
Как безопасно да обработваме сурово месо
В идеалния случай, ако искате да преработите сурово месо в пържола, то трябва да е преминало през процес на готвене с температура около 63 градуса по Целзий. След това го оставете да почине за около 3 минути, преди да го нарежете или изядете. Средно редки пържоли обикновено се обработват при температура от около 57 градуса по Целзий, дори сурови пържоли (редки) при температура от 52 градуса по Целзий. Това ниво на температура все още носи риск от замърсяване поради бактерии. Междувременно, ако суровото месо идва от смляно говеждо месо (не пържола), то не трябва да се сервира под формата на средно рядко. Това се случва, защото в процеса на смилане на месо е възможно вредните бактерии да се залепят за месото. Ето защо минималната температура за обработка на говеждо месо е 71 градуса по Целзий. Да не говорим, определянето дали месото е сготвено или не не е толкова просто, колкото да погледнете цвета или да го прободете с вилица. Единственият начин да се уверите, че месото е сготвено, е да използвате термометър за готвене. В допълнение, някои неща, които трябва да се направят, когато сами обработвате сурово месо, са:
- Измийте ръцете си и повърхността на предмета, който ще бъде мястото за обработка на сурово месо
- Пазете суровото месо от допир с друга храна
- Не избирайте месо в повредена опаковка
- Незабавно поставете суровото месо в хладилника, ако не се обработи веднага
- Изхвърлете суровото, необработено месо при стайна температура за повече от 2 часа
Не трябва ли да се консумира средно рядка пържола?
Въз основа на горното обяснение, това не означава, че средно рядкото пържолно меню е „нечисто“, когато поръчвате пържола. Докато процесът на готвене отговаря на изискванията - и се измерва с помощта на термометър за готвене - тогава няма нищо лошо в яденето на средно редки пържоли, които могат да бъдат по -нежни от варените. Не забравяйте също, че текстурата и цветът не са гаранция, че пържолата се сервира напълно сварена. Това означава, че кафявият цвят или има тенденция да бъде червен, не означава непременно, че месото е узряло. [[свързана статия]] Всеки път, когато ядете пържола или животинско месо, което не е приготвено лично, уверете се, че знаете точно откъде е дошло и при каква температура е сготвено. Добре е да се повъртите малко повече преди хранене, отколкото да рискувате бактериално заразяване на любимата ви храна.
