Аквафаба, чувал ли си някога за това име? Това е популярен вид течна храна, защото може да замести яйцата. Интересното е, че течните съставки идват от маринатата
бобови растения като боб гарбанзо, така че е безопасен за вегани. Тази кафява течност се използва популярно във веганските рецепти като алтернатива на яйца. Думата aquafaba произлиза от латинските, „aqua“ означава „вода“ и „faba“ означава „боб“. Тази течност е направена за първи път по рецепта от френски готвач на име Joël Roessel през 2014 г.
Запознайте се с aquafaba
Ако някога сте опитвали да купувате боб от консервиран гарбанзо, част от течността ще излезе, когато ги отворите. Това е аквафаба. В него има доста високи въглехидрати под формата на нишесте или нишесте
нишесте. Видовете са амилоза и амилопектин. Нишестето от зрелия боб ще абсорбира течността и ще се разшири. След това той ще се разпадне и ще произведе амилоза и амилопектин. Не само това, той съдържа и протеини и захари, които се разтварят в течността. Най-малко в 1 супена лъжица или 15 мл течни фъстъци има 3-5 калории. до 1% от това съдържание е протеин. Може да има минерали като калций и желязо, но не прекалено много. Идеята да се използва аквафаба като заместител на яйчния белтък възниква, когато Joël Roessel провежда експеримент по молекулярна гастрономия, използвайки накиснати фъстъци. Когато е бит, Roessle вижда, че резултатът е същият като разбития белтък. Именно там течността за накисване на фъстъци е известна с новата си функция. Изобретението веднага стана популярно и бързо се разпространи до готвачи по целия свят, включително вегани.
Как да използвате aquafaba
Всъщност не се знае точно как действа, така че да може да бъде оформен като белтък. Смята се обаче, че има комбинация от нишесте и малко количество протеин. Обикновено хората го използват като заместител на яйца за тези, които са алергични или вегани. Според експерти 3 супени лъжици течни фъстъци са еквивалентни на 2 бели яйца. Ако искате ползите само от белтъците, тогава 2 супени лъжици са достатъчни. Неговата роля като заместител на яйца наистина може да даде структура и последователност на резултатите
печене като
торта и
сладкиши. Всъщност този препарат може да се използва и като рецепта
макарони, мусове, блатове, а също и веганска майонеза. Интересното е, че много бармани също са креативни с рецепти за вегани и без яйца, като добавят тази уникална течност
коктейли те. Разбира се, ще има още много интересни находки от рецепти, използващи тази течност. Начинът на съхранение е същият като при съхранение на суров белтък, който е 2-3 дни в хладилника (
чилър).
Съдържа ли аквафаба подхранване
Въпреки популярността си като заместител на яйцата, неговата хранителна стойност не може да се сравни с яйцата и другите млечни продукти. Само въз основа на неговия анализ храненето с аквафаба е с много ниско съдържание на калории, протеини, въглехидрати и мазнини. Не само това, минералите и витамините в него също са много ограничени. Сравнете с яйца, които са склад на хранителни вещества. Едно голямо яйце съдържа 77 калории, 6 грама протеин и 5 грама здравословни мазнини. да не говорим за хранителните вещества под формата на антиоксиданти, които изобилстват в него. По този начин, въпреки че може да се използва като заместител на яйцата в рецепти за вегани или тези с алергии, имайте предвид, че хранителните вещества са доста ограничени.
Има ли странични ефекти?
От друга страна, има и много хора, които не са склонни да го използват като заместител на яйце по няколко причини, като например:
Идва от опаковки от консерви
Консервираната храна може да съдържа химикали
бисфенол А или BPA, което може да попречи на работата на хормоните. BPA излиза от стените на консервата и след това попада в храната и течността вътре. Освен това, много разредена течност, много лесно се замърсява.
Анти-хранително съдържание
Вътре има сапонини, които го правят с форма
пяна или пяна
.Понякога сапонините не се усвояват лесно и могат да причинят храносмилателни проблеми. Освен това има и
олигозахариди което е вид захар, която не може да се усвои, докато не влезе в червата. В резултат на това храносмилането ще се почувства подуто. Страхува се, че това анти-хранително съдържание ще се утаи в накисващата фъстъци течност.
Храните, които се преработват и опаковат в кутии, обикновено съдържат достатъчно високо количество натрий, за да издържат по -дълго. В Journal of Experimental Food Chemistry през 2017 г. беше установено, че натриевият и динатриевият EDTA влияят върху обема и стабилността на пяната. Добре е, когато искате да използвате накисване на течен боб, изберете такъв, който не съдържа натрий или сол. Обикновено крайният резултат ще бъде по -воден и по -малко плътен. Разбира се, не всички аквафаба имат посочените по -горе странични ефекти. Например, има консервирани храни, които не съдържат BPA. Така че, решението да се използва в рецепта или не, зависи от всеки отделен човек. [[Свързана статия]]
Бележки от SehatQ
Освен алквафаба има алтернативи, които могат да бъдат опция. За да направите торта, можете да използвате
ябълков сос, ленено семе, или
семена от чиа. Ако искате да продължите да го използвате, трябва да запомните, че хранителното съдържание не е толкова много, колкото яйцата. За да обсъдим допълнително как да го обработваме и неговите странични ефекти,
попитайте директно лекаря в приложението за здраве на семейството SehatQ. Изтеглете сега на
App Store и Google Play.
