И сладкият соев сос, и соевият сос, разбира се, не са ни чужди. От хиляди години предимствата на соевия сос са като подправка за готвене, а също и като спътник при хранене. Начинът на производство и съставът на соевия сос влияе и върху хранителното му съдържание. Освен това е необходимо да се обърне внимание и на съдържанието на натрий в соевия сос и захарта в сладък соев сос, така че да не надвишава дневната препоръка.
Хранително съдържание на соев сос
Традиционно в Япония соевият сос или
Шою направени чрез процес, наречен
хонджозо. В този процес соевите зърна се ферментират и се добавят с други съставки като пшеница или ечемик. Що се отнася до сладкия соев сос, се добавят гъби Aspergillus wentii и палмова захар. Подобно на кафявата захар, само текстурата е по -гладка. Соев сос или
соев сос придава пикантен вкус на храната. По -голямата част от соевия сос на пазара е с високо съдържание на натрий. Докато сладкият соев сос придава сладък вкус и обикновено се използва и като подсладител за готвене. Хранителното съдържание в 1 супена лъжица или 15 милилитра соев сос е:
- Калории: 8
- Въглехидрати: 1 грам
- Мазнини: 0 грама
- Протеин: 1 грам
- Натрий: 902 милиграма
Докато в 15 милилитра сладък соев сос, хранителното съдържание е:
- Калории: 50
- Мазнини: 0 грама
- Въглехидрати: 12 грама
- Протеин: 0 грама
- Захар: 9 грама
- Натрий: 240 милиграма
Трябва да се отбележи, че съдържанието на натрий в соевия сос е задоволило 38% от дневните нужди на човек. Това означава, че нивата са доста високи. По същия начин със съдържанието на захар в сладък соев сос. Така че, добре е да консумирате соев сос, както сладък, така и солен. Защото има и други съставки като алкохол, захар, аминокиселини и млечна киселина, които са необходими за засилване на вкуса и аромата.
Ползите от соевия сос
Тогава какви са ползите от соевия сос за здравето? Всъщност соевият сос не осигурява значителни ползи в сравнение с други соеви препарати като тофу. Съществуват обаче някои потенциални ползи от соевия сос като:
Потенциал за облекчаване на алергии
Има проучване от 2005 г. на Makio Kobayashi на 76 пациенти със сезонни алергии, които консумират 600 милиграма от компонента на соевия сос дневно. Проучването обяснява, че соевият сос е една от подправките, които имат потенциала да контролират алергиите, тъй като притежава антиалергични и хипоалергенни способности.
Консумацията на соев сос улеснява храносмилателния процес, особено свързан с процеса на дефекация. Ползите са същите като храносмилателната реакция след пиене на кафе.
Здравословно храносмилане
Счита се, че няколко вида захар в соевия сос имат пребиотичен ефект. Тоест, той е много полезен за добрите бактерии в храносмилането. Като цяло това ще бъде от полза за храносмилателното здраве.
Източник на антиоксиданти
Има и твърдения, че ползите от соевия сос могат да осигурят прием на антиоксиданти. Изследванията около това обаче са все още ограничени и резултатите обикновено са противоречиви. В сравнение със зеленчуците и плодовете, богати на антиоксиданти, разбира се, соевият сос все още няма хранителни вещества. Освен някои от предимствата на соевия сос, които не са научно доказани, като цяло ползите от соевия сос са придаването на вкус на ястията. И соевият сос, и сладкият соев сос могат да направят ястията по -вкусни.
Рискове, ако се консумират в повече
От друга страна, има повече притеснения относно рисковете от консумацията на твърде много соев сос. Някои от тях са:
С високо съдържание на натрий
Соевият сос е с високо съдържание на натрий. Когато човек консумира прекомерно натрий, кръвното налягане може да се повиши. Той може също така да увеличи риска от сърдечни заболявания и други проблеми като рак на стомаха. В идеалния случай дневният прием на натрий е 1500-2,300 милиграма. Междувременно, само в една супена лъжица соев сос, той отговаря на 38% от дневната препоръка за натрий.
- Може да има високо съдържание на MSG
MSG или
мононатриев глутамат е подобрител на вкуса. Естествено, MSG съществува в някои храни и често се използва като консервант за храни. MSG е вид глутаминова киселина, която значително му придава пикантен вкус. Ако се консумира в повече, симптомите на MSG могат да причинят главоболие, изтръпване, летаргия и неравномерен сърдечен ритъм. През 1986 г. това се нарича феномен MSG
симптомен комплекс. Преглед на статии за MSG през 2015 г. обаче установи, че въздействието на MSG не е толкова тежко. Няма доказателства, че MSG причинява замаяност. Така че, няма нужда да се притеснявате за риска от съдържанието на MSG в соев сос. [[Свързана статия]]
Бележки от SehatQ
Има много притеснения и от друга страна ползите от соевия сос, както солени, така и сладки. Докато се консумира правилно, няма проблем. Все още можете да получите пикантния и сладък вкус на тези два вида соев сос. Просто трябва да изберете соев сос, произведен чрез естествена ферментация. Това ще определи качеството на соевия сос, защото основните му съставки са вода, пшеница, соеви зърна и сол или захар. Докато е в химическото производство, методът е много по-бърз и рентабилен. Соевите зърна се загряват до 80 градуса по Целзий и се смесват със солна киселина, така че протеинът се разгражда по -бързо. Усеща се обаче по -малко силно. Тук производителите обикновено добавят оцветители, овкусители и още сол или захар. В резултат на това, разбира се, става нездравословно. За по -нататъшно обсъждане как да изберете естествен и здравословен соев сос,
попитайте директно лекаря в приложението за здраве на семейството SehatQ. Изтеглете сега на
App Store и Google Play.
