Критерии за здравословно готварско масло
Това, което се счита за здравословно масло за готвене, е масло с висока точка на дим, така че е по -стабилно при нагряване. Стабилността на маслото и колко висока е точката на димене зависи от това колко лепкави са мастните киселини в маслото. Колкото по -лепкави са мастните киселини, толкова по -трудно ще се разграждат мастните киселини при нагряване. Най -стабилните масла, използвани за пържене, са тези, които съдържат наситени и мононенаситени мазнини. Колкото по -високо е нивото на насищане на мазнините в маслото, толкова по -устойчиво е маслото на окисляване, което е състояние, при което съдържанието на киселина започва да се разгражда. Маслата с полиненаситени мазнини съдържат вериги от мастни киселини, които се разпадат много лесно при нагряване. В резултат на това маслото ще освободи повече свободни радикали. Този вид масло е по -подходящо за използване, без да се нагрява. Например, като превръзки върху салати или смеси от подправки, които не трябва да се нагряват. Прочетете също: 2 техники за пържене без масло, които са антихолестерол
Списък на видовете здравословно олио за готвене, които могат да бъдат опция
Пърженето всъщност не е препоръчителният начин за готвене на храна за поддържане на здравето. Въпреки това, неблагоприятните последици за здравето на пържените храни могат поне да бъдат намалени чрез избора на олио за готвене. По -долу са някои видове здравословни масла за готвене, от които да избирате:
1. Зехтин
Доверено като масло с много ползи, съдържанието на мастни киселини и антиоксиданти в зехтина е много добро за здравето на тялото и кожата. Не само това, зехтинът е и здравословно масло за готвене, което е добро за пържене. Зехтинът съдържа повече мононенаситени мазнини, които са склонни да се стабилизират при нагряване. Следователно това масло не освобождава бързо свободните радикали, които увреждат организма. Тъй като точката на димене е доста висока, съдържанието на антиоксиданти и витамин Е в зехтина не се уврежда лесно. Екстра върджин зехтин бъде най -добрият избор като олио за готвене поради високата си точка на дим. Недостатъкът е, че ароматът и вкусът на храната, пържена в зехтин, може да бъде неприятен за тези, които не са свикнали с нея.2. Кокосово масло
Кокосовото масло съдържа 92% наситени мазнини. Това го прави много стабилен при нагряване и мастните киселини не се разграждат лесно до свободни радикали. Въпреки това, високото хранително съдържание на наситените мазнини също трябва да бъде предпазливо. Това масло трябва да се използва умерено. Защо? Причината е, че кокосовото масло може да повиши нивата на холестерола в кръвта, както на лошия холестерол (липид с ниска плътност / LDL), така и на добрия холестерол (липид с висока плътност / HDL).3. Масло от авокадо
Едно от най -здравословните масла за готвене е масло от авокадо. Маслото от авокадо е масло с високо съдържание на мононенаситени мазнини. По този начин това масло включва стабилна употреба за готвене, тъй като мастните киселини не се разграждат лесно при нагряване. Точката на димене на маслото от авокадо също е висока, така че не се разгражда бързо, когато се използва за готвене. Друго предимство на маслото от авокадо е, че то може да помогне за повишаване нивата на добрия холестерол (HDL) в кръвта и да помогне за понижаване на нивата на лошия холестерол (HDL).
4. Масло от рапица
Рапичното масло също може да бъде здравословен избор за олио за готвене. Причината е, че има висока точка на дим и доста много мононенаситени мазнини. Въпреки това, някои проучвания предполагат да се внимава при използването на масло от семена от рапица, тъй като то съдържа омега-6 мастни киселини, които са доста високи. Прекалената консумация на тези мастни киселини всъщност може да навреди на организма.5. Палмово масло
Здравословно масло за по -нататъшно пържене е палмовото масло. Палмовото масло съдържа много наситени мазнини, така че е стабилно при нагряване и подходящо за пържене. От друга страна, съдържанието на наситени мазнини също може да бъде вредно за здравето. Затова използвайте умерено палмово масло при пържене и се уверете, че вашата диета съдържа балансирано хранене. Прочетете също: Беленето на ползите и рисковете от царевичното масло, здравословно или не?Съвети за използване на масло за готвене, което е добро за здравето
Според Американска сърдечна асоциация За да поддържате здраво сърце, трябва да изберете продукти за готвене със съдържание на наситени мазнини под 4 грама на супена лъжица. Уверете се също, че продуктът за готвене с масло не съдържа транс -мазнини или хидрогенирано масло. Така че използването на олио за готвене да остане здравословно, можете да направите няколко неща: - Намалете готвенето на храна с метода дълбоко пържене . Здравословното олио за готвене е по -добре да се използва за сотиране или плитко пържене просто.
- Олиото за готвене обаче ще се развали, след като премине през точката си на димене. Ако случайно загреете маслото за готвене твърде дълго, докато изпуши, се препоръчва да използвате ново масло.
- Не подгрявайте и не използвайте повторно използваното олио за готвене.
- Съхранявайте запас от здравословно масло за готвене на хладно място, далеч от слънцето, за да предотвратите повреда или окисляване на маслото.
