Изгорената храна отдавна се счита за източник на болести. Не е изненадващо, че много хора се съмняват в безопасността на храната на скара, защото това обикновено води до изгаряне или почерняване на част от храната. Когато храната се готви при високи температури и се овъгли, този процес наистина може да предизвика образуването на токсични молекули, които са канцерогенни (причиняващи рак). Така има мнение, че изгорената храна причинява рак. Изследванията, свързани с образуването на химични съединения в храната и нейната пряка връзка с рака при хората, се считат за все още ограничени. Следователно са необходими повече изследвания, за да се получат убедителни научни доказателства.
Връзката между изгорената храна и рака
Има няколко вида изгоряла храна, които са свързани с различни рискове от рак, а именно овъглен хляб и овъглено месо. И така, какви са истинските факти?
1. Храни с въглехидрати
Една от токсичните молекули, образувани по време на процеса на готвене при високи температури, е акриламидът. Тези молекули се намират в храни, които съдържат въглехидрати и се нагряват до температури над 120 градуса по Целзий чрез изгаряне, печене или пържене. Тази молекула не се намира в сурови или варени храни. Акриламидните съединения се образуват поради реакцията между протеини и захари, които придават цвят на овъглената храна. Изгорял хляб, овъглени картофи и други нишестени храни, включително храни, които могат да образуват акриламидни съединения. Колкото по -овъглена е храната, толкова по -високо е съдържанието на акриламид в нея. Доклад от Healthline, няколко проучвания върху животни показват, че консумацията на големи количества акриламид може да увеличи потенциала за рак. Въпреки това, проучванията относно ефектите на акриламид в хранителни порции при хора са имали смесени резултати. От друга страна, има някои доказателства, които предполагат, че акриламидът има по -голям потенциал за смъртност при по -възрастни пациенти с рак, както и увеличава риска от някои видове рак. Експертите обаче не са установили връзка, че акриламидът в изгорената храна е канцероген. Публикувано ревю
Международно списание за рак през 2015 г. дори заяви, че акриламидът в храната не е свързан с риска от най -често срещаните видове рак.
2. Месо
Докато препеченият хляб или въглехидратните храни могат да произвеждат акриламид, месото на скара може да произвежда токсични съединения полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) и хетероциклични амини (HCAs). PAHs се образуват от месни мазнини и сок, капещи на огън по време на готвене, докато HCAs се получават чрез реакции между молекули, включително аминокиселини и захари. В допълнение към червеното месо, HCA може да се образува и в пиле или риба на скара, с по -ниски нива на производство. Резултатите от проучвания, свързани с овъглени ястия, съдържащи PAHs и HCAs, също са доста разнообразни. Повечето проучвания показват, че високата експозиция на канцерогени за месо, особено HCAs, може да увеличи риска от рак при хората. От друга страна, Националният институт по рака разкри, че HCA и PCA в изгорената храна могат да причинят рак при опитни животни. Засега обаче не е ясно дали излагането на HCA и PHA може да предизвика растеж на рака при хората. Това е така, защото хората може да не са изложени толкова на експозиция от канцерогенни съединения, например от овъглено месо или овъглена риба, в сравнение с излагането на опитни животни. [[Свързана статия]]
Съвети за ядене на изгоряла храна
Наличието на резултати от изследвания, които разкриват, че овъглената храна причинява рак при животните, трябва да привлече внимание. Това обаче не означава, че трябва да спрете да ядете хляб или месо на скара. Ето някои неща, които можете да направите, за да намалите риска от изгоряла храна.
- Използването на микровълнова фурна вместо открит пламък може да доведе до изгаряне на храната по -бързо и по -бързо.
- Добавете повече плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни към диетата си.
- Намалете времето за готвене и температурата, за да избегнете изгаряне на храната. Просто трябва да се уверите, че храната е сготвена равномерно.
- Редовно обръщайте месото, докато го печете на скара, за да предотвратите изгаряне. Изхвърлете изгорялата част и не я консумирайте.
- Накисването (мариноването) на месо с различни подправки и билки, богати на хранителни вещества, може да намали производството на HCA с до 70 процента.
- Замяна на използваното масло, например чрез използване на фъстъчено масло, което е по -устойчиво на топлина за мариноване.
По -добре е да ядете правилно изгорена храна. Освен това е важно да се включат и други здравословни менюта извън въглехидратите и месото. Препоръчва се също да използвате други методи за готвене, които не насърчават образуването на токсични молекули от овъглена храна, като например варене или приготвяне на пара. Ако имате въпроси относно здравословни проблеми, можете да попитате Вашия лекар директно в приложението за здраве на семейството SehatQ безплатно. Изтеглете приложението SehatQ сега в App Store или Google Play.
