Умами е пикантен вкус, който съблазнява езика, ето 12 природни източника!

Чували ли сте някога термина умами, докато ядете храна? Умами е един от петте основни вкуса, които езикът може да усети, когато опитаме храна. За да научите повече за умами и неговите източници на храна, вижте обяснението в тази статия.

Какво е умами?

В допълнение към сладки, горчиви, кисели и солени вкусове, трябва да разпознаете още един вкус, а именно умами. Умами е пикантен вкус, който може да се усети от езика, след като ядете храни, съдържащи глутамат, инозинат или гуанилат. Самият термин "умами" идва от японския език, което означава "приятен пикантен вкус". Повечето от компонентите на умами могат да бъдат намерени в храни с високо съдържание на протеини. Така че вкусът на умами може да сигнализира на езика, че консумираната храна съдържа протеини. Устата ще произвежда слюнка и ще усвоява протеина, съдържащ се в храната умами в отговор на тези сигнали.

Здравословна храна с вкус на умами

Освен че са вкусни, някои храни с вкус на умами имат много ползи за здравето. Редица високо хранителни храни с вкус на умами са както следва:

1. Водорасли

Водораслите са изключително питателна храна, която съдържа много антиоксиданти. Водораслите се считат за храна с вкус на умами, тъй като съдържат глутамат. Едно от водораслите, което съдържа много глутамат, е нори. В 100 грама водорасли нори в него има 550-1350 милиграма глутамат.

2. Соеви продукти

Не подценявайте tempeh, умами храна, която е полезна за здравето! Има много храни, които се преработват от соеви зърна, като темпе, тофу, до мисо. Процесът на ферментация на соеви продукти повишава нивата на глутамат, който съдържат. Например, 100 грама мисо съдържа 200-700 милиграма глутамат. Преработените соеви продукти също са много полезни за здравето. Според проучвания преработените соеви продукти могат да понижат холестерола, да увеличат женската плодовитост и да облекчат симптомите на менопаузата.

3. Кимчи

Кимчи е корейско ястие, приготвено от подправки и зеленчуци. Преди да е готов за сервиране, кимчи трябва да премине през ферментационен процес с бактерии Лактобацили. Този процес на ферментация представя протеазни ензими, които са в състояние да разграждат протеиновите молекули до аминокиселини. Този процес води до увеличаване на съдържанието на глутамат в кимчи. Счита се, че Кимчи подхранва храносмилателната система, тъй като тази храна съдържа пробиотици.

4. Зелен чай

Зеленият чай е напитка, за която се смята, че намалява риска от диабет тип 2, намалява нивата на лошия холестерол и поддържа идеалното телесно тегло. Този чай също има вкус на умами, тъй като съдържа глутамат. В 100 грама сух зелен чай има 220-670 милиграма глутамат в него.

5. Морски дарове

Различните видове морски дарове имат пикантен или умами вкус, защото съдържат глутамат и инозинат. Например рибата тон съдържа 1-10 милиграма глутамат и 250-360 милиграма инозинат. В допълнение, консумацията на риба също може да донесе ползи за здравето, тъй като тези храни съдържат калций, фосфор, омега-3 мастни киселини, до протеини.

6. Месо

Разнообразни меса, като говеждо или пилешко, имат вкус на умами, тъй като съдържат глутамат и инозинат. В 100 грама говеждо месо има 10 милиграма глутамат и 80 милиграма инозинат. Междувременно пилешкото месо съдържа 20-50 милиграма глутамат и 150-230 инозинат.

7. Домат

Доматите са чудесен източник на растителен аромат на умами, който е много вкусен и здравословен. Доматите съдържат 150-250 милиграма глутаминова киселина на 100 грама. Сушенето на домати също може да подобри вкуса им на умами. Доматите са много здравословна храна, защото съдържат витамин С, витамин К, калий, фолиева киселина и антиоксиданти.

8. Гъби

Пикантният вкус превръща гъбите в храна за умами. Различните видове гъби имат силен вкус на умами поради високото си съдържание на глутамат. Например гъбите shimeji съдържат 140 милиграма глутамат. Докато гъбите еноки съдържат 90-134 глутамата. Освен че са вкусни, гъбите са обогатени и с различни витамини и минерали.

9. Сирене

Сиренето е храна с много здравословен вкус на умами. Когато възрастта на сиренето узрее, протеинът, който съдържа, ще се разгради на аминокиселини. Този процес води до увеличаване на съдържанието на глутамат, така че пикантният вкус става по -изразен. Сиренето пармезан съдържа най-високото количество глутамат, което е около 1 200-1 680 милиграма глутамат. Докато сиренето чедър съдържа 120-180 милиграма глутамат. Колкото по -старо е сиренето, толкова по -силен е вкусът на умами.

10. Картофи

Картофите съдържат фибри, витамини, минерали и фитохимични съединения, които могат да предотвратят болести и да подхранват тялото ви. Тази храна също е естествен източник на умами. В 100 грама картофи има около 30-100 милиграма глутамат, който съдържа.

11. Царевица

Царевицата има много ползи за здравето, като предотвратяване на запек, поддържане на здравето на сърцето и предотвратяване на диабет тип 2. Освен че е здравословна за организма, царевицата се оказва с вкус на умами, тъй като съдържа около 70-110 милиграма глутамат.

12. Чесън

Чудили ли сте се защо чесънът често се използва като подправка в много ястия? Този лук се оказва с вкус на умами, който може да направи храната вкусна. В 100 грама чесън има 100 милиграма глутамат. [[Свързана статия]]

Бележки от SehatQ

Умами е пикантен вкус, открит в много храни с високо съдържание на протеини. Освен че увеличават апетита, някои храни с вкус на умами също могат да бъдат полезни за здравето. За тези от вас, които имат здравословни проблеми и искат да попитат лекар, не се колебайте да попитате лекар безплатно в приложението за здраве на семейството SehatQ. Изтеглете го сега в App Store или Google Play!