Разбиране на акриламида в храната и неговата връзка с риска от рак

При обработката и готвенето на храна наистина могат да се образуват определени съединения. Едно от съединенията, които могат да се образуват при готвене на храна, е акриламид. Акриламидът се открива и при обработка на храни, които често консумираме, като кафе и картофи. Опасен ли е акриламидът?

Знайте какво е акриламид

Доклад от Администрацията по храните и лекарствата в САЩ, акриламидът е съединение, което се образува в някои видове храни, когато се готви при високи температури над 120 градуса по Целзий. Тези съединения могат да се образуват по време на пържене, печене и печене. В реакцията акриламидът в храната може да се образува, когато водата, захарта и аминокиселините се комбинират, за да образуват отличителна текстура, вкус, цвят и аромат. Храните, които се обработват с по -дълго време за готвене и по -високи температури, могат да образуват повече акриламид - в сравнение с по -ниски температури и по -кратки продължителности. Акриламидът има характеристиките на кристална текстура, бял на цвят и без вкус. Това съединение има химическата формула C 3 H 5 NO и представлява риск за здравето, ако тялото е изложено на прекомерно количество акриламид. Смята се, че акриламидът отдавна се съдържа в различни храни, въпреки че е открит едва през 2002 г. Преди това акриламидът наистина се е превърнал в съединение, използвано в много видове промишлени сектори. Например, акриламидът се използва в хартиената, строителната, сондажната, нефтената, минната, текстилната, козметичната, пластмасовата и селскостопанската промишленост. Това съединение се намира и в цигарения дим. Акриламидът се среща естествено при преработката на храни и не се добавя умишлено. Някои храни, които съдържат акриламид са:

• Печени картофи и кореноплодни зеленчуци
• Картофен чипс
• Торти и бисквити
• Зърнени храни
• Кафе

От откриването си през 2002 г., акриламидът се превърна в проблем в безопасността на храните.

Опасен ли е акриламидът?

Да, акриламидът е основно опасно съединение. Въпреки това, в контекста на присъствието му в храната, акриламидът може да представлява опасност, ако тялото е изложено на това вещество в превишени нива. Прекомерното излагане на акриламид е склонно да се наблюдава при индустриалните работници. Излагането на това вещество на високи нива може да причини увреждане на нервите и заболявания на нервната система. Когато се консумира с храна, акриламидът също е свързан с риск от рак - според проучване, проведено върху животни. Въпреки това, при тестове върху животни, дадената доза акриламид е била с 1000-100 000 по-голяма от количеството на експозиция при хора в ежедневната диета. По този начин все още са необходими допълнителни изследвания за засилване на корелацията на акриламид от храни с риск от рак.

Акриламид в кафето

Акриламидът се среща най -често в разтворимото кафе. Като напитка, която рутинно се консумира от много хора, акриламидът наистина може да се образува при пържене на кафе на зърна. Нивата на акриламид в кафето могат да варират едно към друго. Съобщава се обаче, че разтворимото кафе съдържа значително по -високо количество акриламид от акриламида в прясно изпечено кафе на зърна. Проучване, публикувано през 2013 г., установява следните цифри за нивата на акриламид в прясно изпечено кафе, разтворимо кафе и заместители на кафе:

• 179 микрограма на килограм в прясно изпечено кафе
• 358 микрограма на килограм в разтворимо кафе
• 818 микрограма на килограм в заместители на кафе

Нивата на акриламид също могат да достигнат връх при нагряване на кафе на зърна - и след това да намалят. Кафените зърна с по -светли цветове съдържат повече акриламид от по -тъмните кафени зърна.

Може ли да се избегне акриламид в храната?

Въпреки че не е ясно дали акриламидът е изложен на риск от рак, някои хора може да са предпазливи от този химикал. Избягването на акриламид като цяло е всъщност невъзможно. Ако сте загрижени и искате да намалите тези съединения в храната си, има някои съвети, които можете да приложите, за да сведете до минимум излагането си на акриламид, а именно:

• Намалете консумацията на храни с високо съдържание на акриламид, като картофени продукти, разтворимо кафе, зърнени храни, сладкиши и тост
• Намаляването на споменатите методи на готвене предизвиква образуването на акриламид, като пържене и печене. Варенето и парата не произвеждат акриламид.
• Накисване на резенчета суров картоф преди пържене, за да се намали количеството акриламид, което може да се образува по време на готвене

[[Свързана статия]]

Бележки от SehatQ

Акриламидът е съединение, образувано по време на преработката на храни. Все още са необходими допълнителни изследвания, за да се определи дали акриламидът наистина предизвиква рак или не. За да получите друга информация, свързана със съдържанието в храната, можете попитайте лекаря в приложението за здраве на семейството SehatQ. Приложението SehatQ е достъпно на Appstore и Playstore за предоставяне на надеждна здравна информация.