Не е тайна, растителните храни съдържат различни видове хранителни вещества, необходими на организма. Тези хранителни вещества включват витамини, минерали и антиоксидантни съединения. Растителните храни като ядки и семена също съдържат вещества, които пречат на усвояването на хранителни вещества, наречени антинутриенти. Един от най -популярните антинутриенти е фитиновата киселина. Дали фитиновата киселина в храната е проблем?
Знайте какво представлява фитиновата киселина
Фитиновата киселина е съединение, съдържащо се в семената на растенията. Фитиновата киселина, известна още като фитат, функционира като форма на съхранение на фосфор в семената. Когато семената покълнат, фитатът ще се разгради, така че да се освободи фосфор, така че да може да се използва от млади растения. Фитиновата киселина се намира само в източници на растителна храна. Всички годни за консумация зърнени храни, зърнени храни, бобови растения и ядки съдържат различни количества фитинова киселина. Малки нива на фитинова киселина се намират и в корените и клубените. Един от етикетите, които фитиновата киселина има, е нейният антинутритивен ефект. Това означава, че фитиновата киселина може да попречи на усвояването на минерали като желязо, калций и цинк. Интересното е, че въпреки своите анти-хранителни свойства, фитиновата киселина също е свързана с определени ползи за здравето. Фитиновата киселина е известна още като инозитол хексафосфат или IP6. Инозитол хексафосфат често се използва като консервант в промишлеността поради своите антиоксидантни свойства.
Храни, които съдържат фитинова киселина
Както бе отбелязано по -горе, фитиновата киселина се намира в различни годни за консумация зърнени храни, зърнени храни, бобови растения и ядки. Храни, които съдържат фитинова киселина, включително:
- Бадемов орех
- бразилски орех
- Лешници
- Царевица
- Фъстъци
- Ориз
- сусам
- Тофу
- Соя
- Пшеница
- Пшенични трици
- Чиа семена
Нивата на фитинова киселина в горните храни се различават значително една от друга. Всъщност в един и същ вид храна съдържанието на фитинова киселина също може да бъде различно. Например, фитиновата киселина в бадемите може да варира от 0,4-9,4 процента.
Отрицателното въздействие на фитиновата киселина при възпрепятстване на усвояването на минералите
Една от отрицателните страни на фитиновата киселина е нейната активност да пречи на усвояването на минералите. Фитиновата киселина може да потисне усвояването на желязо и цинк. Казва се също, че това съединение пречи на усвояването на калций. Активността на фитиновата киселина да инхибира абсорбцията на минерали се отнася за едно хранене, а не за цялостното усвояване на хранителни вещества през целия ден. С други думи, фитиновата киселина намалява усвояването на минерали от храната, която ядете наведнъж, но няма ефект върху храната, която ядете през следващия час. Тази отрицателна активност на фитиновата киселина всъщност не е прекалено голям проблем за хората, които следват хранително балансирана диета. Въпреки това, при някои други индивиди този ефект може да бъде значителен проблем, особено при хора с дефицит на желязо или цинк. Хората с недостиг на желязо или цинк трябва да се хранят с разнообразна и балансирана хранителна диета. Ефектите на фитиновата киселина също могат да бъдат проблем в развиващите се страни, където хората консумират зърнени храни като основна храна.
Съвети за намаляване на нивата на фитинова киселина в храната
Всъщност не е нужно да избягваме храни, които съдържат фитинова киселина. Причината е, че много от горните храни са здравословни и питателни храни. За щастие има някои съвети, които могат да намалят съдържанието на фитинова киселина в храната. Методите, за които се съобщава, че са ефективни за намаляване на нивата на фитинова киселина, са накисване, покълване и ферментация. Въпреки това, домашен метод, който може да бъде по -практичен, е да накиснете семената или ядките за една нощ.
Има ли ползи от фитиновата киселина?
Ефектът на фитиновата киселина е като нож с две остриета, който има положително и отрицателно въздействие. За положителния си ефект фитиновата киселина е вещество, което има антиоксидантен ефект. Всъщност се съобщава също, че фитиновата киселина намалява риска от камъни в бъбреците и рак. Фитиновата киселина също е свързана с намален риск от рак на дебелото черво. [[Свързана статия]]
Бележки от SehatQ
Фитиновата киселина е растително съединение, което има анти-хранителни и антиоксидантни ефекти. Като антинутриент, фитиновата киселина може да попречи на усвояването на минералите. Един от начините за намаляване на нивата на фитинова киселина е чрез накисване на семената или ядките за една нощ. Ако все още имате въпроси относно фитиновата киселина, можете
попитайте лекаря в приложението за здраве на семейството SehatQ. Приложението SehatQ е достъпно безплатно на адрес
Appstore и Playstore която предоставя информация, свързана със съдържанието в храни с доверие.
