Глутенът е вид протеин, който се намира в зърнените култури, като пшеница, ечемик и ръж. Този естествен протеин може да се намери и в преработени продукти, като хляб, понички, пица и други храни на зърнена основа. Отличителният белег на храни, съдържащи глутен, е текстурата на тестото, което е лепкаво, дъвчащо и еластично. В глутена няма основни хранителни вещества. Има дори предположение, че опасността от глутен заплашва всеки, който го яде. Глутеновата диета наистина е необходима за хора с определени заболявания, като хора с цьолиакия и хора, които са чувствителни или имат глутенова непоносимост. Днес обаче много хора започват да се придържат към безглутенова диета, за да поддържат здраво тяло и да намалят риска от опасностите от глутена.
Причините, поради които глутенът е вреден за здравето
Глутенът е табу за хора с цьолиакия, сериозно автоимунно заболяване, при което консумирането на глутен може да причини увреждане на тънките черва. Ако не се контролира, това състояние може да накара тялото да не може да абсорбира хранителни вещества, така че да възникнат усложнения в дългосрочен план. Следователно хората с цьолиакия трябва да следват безглутенова диета до края на живота си. Възможността глутенът да навреди на състоянието на тънките черва също беше разкрита в проучване, публикувано през 2017 г. от експертния преглед по гастроентерология и хепатология. Споменато е, че опасността от глутен за храносмилането може да възникне и при хора, които нямат целиакия, но тялото реагира на приема на глутен. В допълнение към хората с цьолиакия, хората, които са изложени на риск от опасността от глутен, са:
1. Глютеночувствителна ентеропатия (GSE) или непоносимост към глутен
Хората с GSE ще почувстват същите симптоми като хората с цьолиакия, само че няма увеличение на нивата на антитела и чревни увреждания.
2. Алергия към пшеница
Хората с алергия към пшеница могат да получат леки до тежки симптоми, като сърбеж или подуване на устата и или гърлото, сърбеж по тялото, сърбеж в очите, задух, гадене, диария, спазми, до анафилаксия (шок в резултат на тежък алергии).
3. Херпетиформен дерматит (DH)
Херпетиформен дерматит е автоимунен отговор под формата на зачервен и сърбящ кожен обрив, който е постоянен и може да причини мехури и подутини от консумацията на глутен. Реакцията на тялото на човек при приемане на глутен е различна. Не са малко хората, чието тяло смята глутена за отрова. Това може да активира имунната им система, след което да причини симптоми, които се считат за опасни за глутена.
Опасностите от глутена
Хората с цьолиакия и хората, които са чувствителни към глутен, могат да изпитат здравословни симптоми след консумацията му, включително:
- Надут
- Диария
- Главоболие
- Умора
- Сърбящи кожни обриви
- Мозъчна мъгла психични проблеми или неспособност да запомните и да се съсредоточите (мозъчна мъгла).
Австралийско проучване, включващо 34 души със синдром на раздразнените черва или
синдром на раздразнените черва (IBS) показва, че консумацията на глутен има голяма вероятност да причини лошо храносмилане. Какво обаче причинява глутена да причини лошо храносмилане, остава неясно. Храносмилателните разстройства, дължащи се на консумацията на глутен, могат да включват IBS, промени в чревната функция и промени в чревната микробиома. Резултатите от друго проучване разкриха, че хората, които са чувствителни към глутен, изпитват системно имунно активиране и увреждане на чревните клетки, когато го консумират. [[Свързана статия]]
Трябва ли да се приема диета без глутен?
По принцип избягването на глутен няма директни рискове или ползи за здравите хора. Глутенът също често се среща в храни, богати на хранителни вещества, от които тялото се нуждае. Следователно безглутеновата диета също има потенциал да доведе до ограничаване на хранителния прием на човек. Освен това някои храни без глутен нямат достатъчно съдържание на фибри. В допълнение към хората с цьолиакия, глутенът също не е подходящ за консумация от хора, които са чувствителни или непоносими към глутена. Към днешна дата обаче няма резултати от изследвания, които да доказват значително, че консумацията на глутен може да навреди на здравето на човек без конкретно медицинско състояние. Така че, докато глутенът все още може да се усвоява правилно и след консумацията му няма оплаквания или подозрителни симптоми, тогава няма опасност глутенът да се тревожи.
