От древни времена процесът на ферментация се провежда за запазване на храната. Досега ферментацията все още се използва за производство на храни и напитки като
вино (червено вино), сирене, кисели краставички, кисело мляко и комбуча. Всъщност, какво е ферментирала храна и какви са ползите за здравето от ферментиралите продукти?
Какво е ферментация на храна?
Ферментацията на храни е естествен процес, който включва микроорганизми като дрожди и добри бактерии, за превръщане на въглехидрати (нишесте и захар) в алкохол или киселина. Алкохолът и киселините могат да запазят храната. Не е изненадващо, че ферментацията на храни се извършва много често, за да се поддържа срокът на годност на храната. Едно нещо, което наистина привлича вниманието от процеса на ферментация на храната, е растежът на добри пробиотични бактерии. Известно е, че пробиотиците подобряват имунната функция, храносмилателната система и здравето на сърцето. Включването на ферментирали храни във вашата диета също може да подобри цялостното здраве. Тъй като ферментиралите храни наистина могат да предложат много ползи за здравето, това ви помага да разберете научното обяснение по -долу.
Ферментиралите храни и техните ползи за здравето
Всяка ферментирала храна има потенциал да съдържа добри бактерии и дрожди. Тези микроби могат да действат като пробиотици, които подхранват червата. Ползите за здравето на ферментиралите храни лекуват и облекчават симптомите на някои от следните заболявания:
- Clostridium difficile (бактериална инфекция)
- Диария, дължаща се на антибиотици
- Инфекциозна диария
- Язвен колит (възпаление на дебелото черво и ректума)
- Синдром на раздразнените черва (IBS)
- Болест на Crohn (хронично възпалително заболяване на червата, което причинява възпаление на лигавицата на храносмилателната система)
Освен че могат да лекуват или облекчават симптомите на някои от горните заболявания, ферментиралите храни също се считат за способни да лекуват симптомите на няколко медицински състояния и психични разстройства по -долу:
- Депресия
- Инфекция на пикочните пътища
- Остеопороза
- Дихателни нарушения
- Хормонални нарушения
- Нарушения на бъбреците и черния дроб
- Диабет
- Гингивит
Все пак са необходими допълнителни изследвания, за да се докаже, че ферментиралите храни наистина имат ползите, както е описано по -горе. Сред многото храни, които се обработват чрез ферментация, някои от тях вече са много популярни сред хората. Всъщност много щандове за храна и ресторанти са го продали. Нещо повече, тази ферментирала храна е известна с много ползи за здравето. Какви са някои ферментирали храни с ползи за здравето?
1. Ферментирали зеленчуци
Зеленчуците също са източник на храна за ферментация. Разбира се, зеленчуците са известни като здравословен прием. Плюс това, с добри ферментирали бактерии. Някои от зеленчуците по -долу са опции за ферментация:
- Броколи
- Бит
- Джинджифил
- Горчица
- Патладжан
Тъй като много зеленчуци също съдържат фибри, витамини и минерали, ползите за здравето, които чувствате, могат да бъдат умножени.
2. Темпе и мисо
Мисо (ферментирала соя и ориз) и темпе също са здравословна и вкусна храна, резултат от процеса на ферментация на храната. И двете храни са направени от ферментирала соя. Самата соя е много богата на протеини. Следователно, мисо и темпе са правилният избор за тези от вас, които са вегани или вегетарианци. Изследванията през 2016 г. показват, че процесът на ферментация на соевите зърна може да произвежда аминокиселинни пептиди, които могат да намалят риска от диабет и рак, да се борят с инфекциите и да понижат кръвното налягане.
3. Кефир
Кефирът е млечен продукт, който е подобен на киселото мляко, но няма плътна текстура. Някои хора предпочитат да го пият. Има и такива, които обичат да го смесват със зърнени храни или други храни. Съдържанието на протеин в кефира може да ви помогне да се чувствате сити по -дълго. Кефирът също се консумира често като прием на хора, които са на диета. Според изследванията, кефирът има пробиотици, които могат да подобрят храносмилателното здраве. Освен това се казва, че кефирът понижава кръвното налягане и предотвратява възпалението.
4. Комбуча
Комбуча е черен чай със сладък вкус. Поради процеса на ферментация на храната, черният чай от комбуча се смята за много добри бактерии, което е полезно за вас. Добрите бактерии превръщат захарта в комбуча в алкохол. Но по -спокойно, малко количество, няма да бъде опияняващо. Изследователите обясняват, че комбуча може да засили имунната система и да предотврати метаболитни нарушения. Комбуча съдържа и антиоксиданти, които могат да се борят с ефектите на свободните радикали.
5. Кисело зеле
Киселото зеле е ферментирала храна, приготвена от настъргано зеле. Тази храна е ферментирала с млечнокисели бактерии. Не се заблуждавайте, киселото зеле има много хранителни вещества, като фибри, витамин С и витамин К. Плюс това, киселото зеле е с много ниско съдържание на калории.
6. Нато
Natto също е здравословна ферментирала храна. Точно като темпе, този японски специалитет също се прави от ферментирала соя. Ароматът е доста силен и има хлъзгава текстура. Тази ферментирала храна съдържа високо съдържание на фибри. В 100 грама натто има 5,4 грама фибри, които можете да получите.
Рискове от ферментация на храна
Ферментиралите храни се считат за безопасни за консумация. Въпреки това, някои хора могат да усетят странични ефекти след консумацията му. Най -честият страничен ефект след консумация на ферментирали храни е метеоризмът. Това е така, защото ферментиралите храни съдържат много пробиотици. Тези симптоми могат да се влошат, ако преди това сте яли ферментирали храни, богати на фибри, като кимчи или кисело зеле. Някои ферментирали храни имат високи нива на захар, сол и мазнини. За да останете на „пътя“ на здравословното хранене, добре е да знаете съдържанието на ферментиралите храни, преди да ги консумирате. [[related-article]] Също така, ако искате да ферментирате храната си у дома, уверете се, че следвате процедурата правилно. Това е така, защото грешките при избора на температура, време на ферментация и използването на нестерилно оборудване могат да направят ферментиралата храна опасна за консумация.
Бележки от SehatQ
Преди да консумирате ферментирали храни, добре е първо да се консултирате с Вашия лекар. Защото може да не сте наясно с алергии или медицински състояния, които могат да се влошат при консумация на ферментирали храни.
